在健康饮食中，常有人提到燕麦、玉米和红薯，但对青稞的关注较少。青稞是一种源于高原的传统谷物，可以用来煮饭、煮粥或磨粉做成面食。其丰富的膳食纤维，尤其是β-葡聚糖，受到科学界的重视。中国农业大学的研究团队在《Nutrients》期刊发表了一项研究，结果显示，经过为期12周的青稞干预实验，接受高脂饮食的小鼠的空腹血糖明显改善，肠道内有益细菌的数量也有所增加。
研究发现，经过12周的观察，饲喂青稞的小鼠展现出以下三种效果：首先，空腹血糖下降约21%，高脂饮食组小鼠的空腹血糖为10.6 mmol/L，而添加30%青稞的小鼠则降至8.4 mmol/L。其次，糖代谢调节能力改善，20%和30%青稞组的小鼠在摄入葡萄糖后，血糖控制情况显著优于对照组。最后，青稞对肠道和肝脏也有保护作用，小鼠的肝脏脂肪储存减少，肠道损伤有所缓解。这些结果说明青稞对高脂饮食引起的一些健康问题具有改善作用。
关于肠道菌群的变化，研究发现高脂饮食会影响小鼠原有的微生物组成，而青稞的加入则使得肠道菌群向正常饮食组逐步靠拢，乳杆菌和双歧杆菌等有益细菌数量增加。此外，青稞的不同添加比例也影响菌群的组成，随着青稞含量的提高，这两种菌的数量出现增加，这与改善血糖控制表现出一定关联。
青稞因其丰富的膳食纤维而展现出营养优势，尤其是β-葡聚糖的含量较高，有助于减缓糖的吸收，并且可以被肠道细菌利用。青稞的日常食用可以通过几种方式实现，例如：用青稞替代部分白米，制作杂粮饭；预先浸泡以便煮软；与燕麦米或杂豆混合煮食等。同时，应注意市售青稞产品中的糖和油脂含量，避免过量加工。
总的来说，青稞不仅是一种营养丰富的传统谷物，还有助于调节血糖和肠道菌群。尽管目前的研究结果为动物实验，并不能直接应用于人体，但这表明青稞具有潜在的健康价值。日常饮食中可以适当加入青稞，以丰富主食种类并维护肠道健康。
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